En klassiker i ny tappning – saftig köttfärslimpa svept i bacon, serveras med bakade äpplen och rostade persiljerötter. En rätt som smakar Åland.
Köttfärslimpa:
3 msk ströbröd
1,5 dl gräddmjölk *
1,5 msk viltfond
1 ägg *
100 g fläskfärs *
500 g köttfärs *
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk smör *
2 gula lökar *
1 pkt bacon *
Sås:
3 dl grädde *
Sky från köttfärslimpan
1 msk viltfond
Salt och peppar efter smak
Tillbehör:
4 äpplen *
8 persiljerötter *
Rapsolja *
Potatismos:
1 kg potatis (mjölig sort) *
2 dl mjölk *
1 dl grädde *
3 msk smör *
1 tsk socker
1/2 tsk salt
2 krm nymalen vitpeppar
Produkter märkta med stjärna * finns att köpa åländska. Fråga i din butik om du inte hittar.
Gör så här:
Värm ugnen till 180 grader.
Köttfärslimpa:
Blanda ströbröd och gräddmjölk i en skål och låt svälla i 5 minuter. Knäck ner ägget i blandningen.
Hacka löken fint och fräs i smör tills den blir mjuk. Krydda med timjan och rosmarin.
Blanda ner både fläskfärsen och köttfärsen tillsammans med löken i ägg- och ströbrödsblandningen. Krydda med salt och peppar efter smak.
Klä en avlång ugnsform med bacon och lägg i färsblandningen. Vik över baconet så det täcker färsen och grädda i ugnen i 30–40 minuter. Låt färslimpan vila i formen när den är klar.
Rosta persiljerötterna och bakade äpplen:
Tvätta och ansa persiljerötterna. Pensla dem med lite rapsolja och rosta dem i ugnen tillsammans med färslimpan i cirka 6–7 minuter.
Lägg äpplena i ugnen och baka dem samtidigt som persiljerötterna. Äpplena behöver ungefär samma tid som persiljerötterna, men tiden kan variera beroende på sort. Det är gott om de är riktigt mjuka inuti.
Gräddsås:
Sila vätskan från köttfärsformen ner i en kastrull. Koka upp och tillsätt viltfond, grädde och en nypa timjan. Smaka av med salt och peppar.
Potatismos:
Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar. Koka potatisen i en kastrull med vatten som precis täcker dem, tills potatisen är mjuk. Prova med en sticka.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock. Mosa potatisen med smöret och vispa in mjölk och grädde tills du får en slät och fluffig konsistens.
Smaka av med socker, salt och nymalen vitpeppar. Justera konsistensen med lite extra mjölk om det behövs.
Servering:
Servera köttfärslimpan tillsammans med de rostade persiljerötterna, bakade äpplen, gräddsås och potatismos.
